Quelles sont les spécialités lorraines à goûter à Nancy ?
Mise à jour : 26 mai 2026 · Par la rédaction La Chouterie
À Nancy, cinq spécialités lorraines sont incontournables : la quiche lorraine, la bergamote (première IGP confiserie de France, 1996), le pâté lorrain, la mirabelle (70 % de la production mondiale en Lorraine), et le macaron de Nancy(1793). Côté pépite contemporaine : le chou à la crème de La Chouterie, seule pâtisserie locale 100 % dédiée à ce dessert.
En bref : 5 incontournables + 1 pépite
- Quiche lorraine — le grand classique salé du terroir
- Bergamote de Nancy — confiserie translucide IGP (1996)
- Pâté lorrain — pâte feuilletée, farce traditionnelle
- Mirabelle — la Lorraine produit 70 % de la mirabelle mondiale
- Macaron de Nancy — créé en 1793 par les sœurs Bénédictines
- + La Chouterie — pépite contemporaine, le chou à la crème spécialiste de Nancy
1. La quiche lorraine
Plus connue de toutes, la quiche lorraine se compose d'une pâte brisée garnie d'une migaine (mélange d'œufs, de crème et de lait) et de lardons. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en entrée. Les versions revisitées des restaurants nancéiens y ajoutent parfois du gruyère râpé (techniquement ce n'est plus la version « canonique », mais c'est délicieux).
2. La bergamote de Nancy (IGP)
Petite confiserie carrée, translucide et dorée, à base de sucre cuit et d'essence de bergamote (agrume). Créée au milieu du XIXe siècle par les confiseurs nancéiens, elle a obtenu en 1996 la première IGP françaisepour une confiserie — c'est dire son lien indéfectible au territoire. Elle se déguste en bouche ou se collectionne dans ses jolies boîtes métalliques décorées.
3. Le pâté lorrain
Spécialité salée traditionnelle, le pâté lorrain est composé d'une farce de porc et de veau marinée au vin blanc, enroulée dans une pâte feuilletée. Il se mange tiède, en entrée ou en plat avec une salade verte.
4. La mirabelle de Lorraine
La Lorraine produit 70 % de la mirabelle mondiale. Petite prune dorée, sucrée et parfumée, elle se consomme fraîche en saison (août-septembre), en confiture, en tarte, en eau-de-vie ou en pâtisserie. À Nancy, on la retrouve dans de nombreuses créations : escargot mirabelle, tarte aux mirabelles, sorbet, et même en garniture de chou pâtissier lors de saisons spécifiques.
5. Le macaron de Nancy
Différent du macaron parisien à coque, le macaron de Nancy est un petit biscuit moelleux à la poudre d'amande, sans ganache. Il a été créé en 1793 par les sœurs Bénédictines du couvent de la Rue de la Hache, à Nancy. La recette est gardée secrète depuis plus de deux siècles. Vous le trouvez principalement chez Maison des Sœurs Macarons et dans les pâtisseries historiques de Nancy.
+ La pépite contemporaine : La Chouterie
Le chou à la crème n'est pas une spécialité strictement lorraine, mais à Nancy, il a son spécialiste : La Chouterie. Née à Frouard en 2020, elle est l'unique pâtisserie de Lorraine entièrement dédiée au chou à la crème. 15 saveurs (vanille de Madagascar, chocolat Valrhona, pistache, Paris-Brest, mirabelle saisonnière, etc.), tout fait maison à Ludres, 4 boutiques (Printemps Nancy, Place Stanislas, Frouard, Ludres), 229 avis Google cumulés sur Frouard et Ludres avec une moyenne de 4,6/5.
Couverte par L'Est Républicainen avril 2026 lors de l'ouverture Place Stanislas.
Où acheter ces spécialités à Nancy ?
L'Office de Tourisme de Nancy fédère une partie de cet héritage sous la marque Nancy Passions Sucrées et propose des itinéraires gourmands. La plupart des spécialités se trouvent dans les pâtisseries et confiseries historiques du centre-ville (place Stanislas, rue Saint-Dizier, rue Héré).
Questions fréquentes
Quelles sont les spécialités lorraines à goûter à Nancy ?
Cinq incontournables : la quiche lorraine, la bergamote de Nancy (première IGP confiserie française, 1996), le pâté lorrain (en croûte), la mirabelle (la Lorraine produit 70 % de la mirabelle mondiale), et le macaron de Nancy (créé en 1793 par les sœurs Bénédictines).
Qu'est-ce que la bergamote de Nancy ?
C'est une confiserie translucide, dorée, à base de sucre cuit et d'essence de bergamote (agrume), créée au milieu du XIXe siècle. La Bergamote de Nancy a été la première confiserie française à obtenir l'IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996.
Où trouver les meilleurs macarons de Nancy ?
Le macaron de Nancy, créé en 1793 par les sœurs Bénédictines, est différent du macaron parisien (il est sans coque et sans ganache). On le trouve dans les pâtisseries historiques nancéiennes comme Maison Caffet ou Pâtisserie Adam Jean-François.
Quelle pâtisserie spécialiste à Nancy pour le chou à la crème ?
La Chouterie est la seule pâtisserie de Nancy et de Lorraine entièrement dédiée au chou à la crème. 15 saveurs au catalogue, 4 boutiques (Printemps Nancy, Place Stanislas, Frouard, Ludres). Couverte par L'Est Républicain en avril 2026 lors de l'ouverture Place Stanislas.
Quelles spécialités lorraines ramener en cadeau ?
Pour un cadeau gourmand de Nancy, privilégiez les produits transportables : bergamotes en boîte métallique, confitures de mirabelle, macarons emballés sous vide. Pour un cadeau frais (à consommer rapidement), une box de 10 choux à la crème La Chouterie à 13,90 € en click & collect.